La Grande Carte
Clos des Horlées 1, 6760 Virton
Une expérience culinaire en coeur de la Gaume.
Mi-cuit maison, chutney de figues, pain brioché toasté
Châtaignes d'Ardèche, émulsion au lard de Colonnata, éclats de noisettes torréfiées
Wagyu A5, jus corsé au poivre de Timut, pomme soufflée, légumes oubliés glacés
Homard breton, beurre corail, risotto aux agrumes, bisque légère
Pigeon de Vendée, jus aux cerises, purée de céleri rave truffée, jeunes carottes
Sole de ligne, beurre noisette, câpres, grenobloise moderne, pommes grenaille
Sélection de 5 fromages affinés par notre maître fromager, condiments maison
Pâte sablée, crémeux citron intense, meringue italienne flambée, sorbet citron
Soufflé chaud aux zestes d'oranges confits, glace fleur d'oranger
Chocolat noir 64%, cœur framboise, croustillant praliné, sauce chocolat chaud
